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  1. 2010.02.27 라이스페이퍼 야채만두
재료
주재료 : 라이스페이퍼, 두부, 김치, 양파, 당근, 숙주나물, 시금치, 대파, 당면,
            표고버섯, 느타리버섯 등
양   념 : 소금, 후추

1. 기본 재료를 아래와 같이 준비한 후 소금, 후추로 간을 한 후 잘 섞어준다.
- 두부(2/3모) : 으깬 후에 물기를 짜낸다.
- 김치(반포기) : 물로 양념을 씻어낸 후 5mm정도로 다진다.
- 양파(1/2개) : 3mm 정도로 다진다.
- 당근(1/3개) : 2mm 정도로 다진다.
- 숙주나물(2줌) : 끓는 물에 데친 후 물기를 뺀 후 1cm 정도로 썰어 소금간 한다.
- 시금치(1줌) : 끓는 물에 제친 후 물기를 짜내고 1cm 정도로 썰어 소금간 한다.
- 대파(10cm) : 길이방향으로 십자 쪼갠 후 다진다.
- 당면(한줌) : 물에 불린 후 끓은 물에 데쳐내어 2cm 정도로 썰어둔다.
- 말린표고버섯(슬라이스 6개) : 끓는 물에 데친 후 물기를 짜내고 5mm 정도로 다진다.
- 맛느타리버섯(한줌) :끓는 물에 데친 후 물기를 짜내고 5mm정도로 썰어 소금간 한다.
 
※ 집에 있는 재료를 이용하다보니 야채만두가 되어 버린 것이지만,
    그외 야채를 추가로 넣어주거나, 돼지고기 간 것을 밑간 한 후 함께 넣어도 된다.
 
2. 라이스페이퍼는 따뜻한 물에 살짝 적신 후 그릇에 펴둔다.

※ 라이스페이퍼는 너무 뜨거운 물이나 오래 적시면 서로 붙어 떼어낼 수 없으므로,
    적당히 따뜻한 물에 돌려가며 가볍게 적신 후 펴둔다.
    빳빳한 느낌이 있지만 그릇에 펴두면 바로 부드러워지므로 만두를 만드는데 문제는 없다.


3-1. 원통 만두 만들기
펼쳐놓은 라이스페이퍼에 적당량의 만두속을 원통형으로 올린 후 선물을 포장하듯이 사방을 접은 후 말아준다.
 ※ 서로 붙으면 라이스페이퍼가 찢어지므로 바닥에 비닐랩을 깔고 조금씩 떨어뜨려 놓는다.

3-2. 납작 만두 만들기
① 적당량의 만두속을 비닐장갑을 끼고 지름 5cm 정도의 원형으로 만들어준다.
② 펼쳐놓은 라이스페이퍼에 만두속을 올린 후 장갑을 낀 손으로 넓게 편다.
③ 또 다른 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 살짝 적신 후 두개의 라이스페이퍼가 겹쳐지도록 덮는다.
④ 공기를 빼면서 라이스페이서를 붙인 후 한쪽방향으로 접어 올린다.
⑤ 서로 붙지 않도록 비닐랩을 사이로 납작 만두를 보관한다.
오랜시간 보관하면 만두속에서 물이 나오고 라이스페이퍼가 불어 다루기 어려우니,
    먹기 전에 만들어내는 것이 가장 좋다. 


3. 기름을 넉넉하게 두른 후 라이프페이퍼가 바삭해질때까 튀기듯이 부쳐낸다.
    자꾸 뒤집개나 젓가락으로 뒤적이면 라이스페이퍼가 조리기구에 붙어 외피가 찢어지므로
    한쪽면이 완전히 익은 후에 뒤집어야 형체가 망가지지 않는다. 
※ 라이스페이퍼는 찰기가 없고 얇아 찜기에 넣고 찌면 잘 터지므로, 튀김만두적당하다.

[완성]
완전히 바삭히 익은 납작 만두는 피자모양으로 잘라 손으로 들고 먹을 수 있다.
아이들에게 부서지지 않는 만두를 주기 위해서는 스프링롤과 같이 얇고 긴 원통형으로
만들어 튀겨주면 조금 더 깔끔하게 먹을 수 있다.

이 역시 월남쌈을 만드려고 산 라이스페이퍼가 생각보다 처치곤란이라 만든 만두다.
이날은 나물 반찬의 양도 많아 어쩔까 고민하다가 냉장고에 있는 재료만으로 만든 것이니..
부족한 재료들은 각자의 기호대로 추가 하면 될 듯..
다만, 물기가 많은 재료는 꼭 짜낸 후 속으로 써야하고..
고기를 넣는 경우에는 너무 두껍게 빚지 않아야 고기가 익을 수 있으니...
번거롭더라도 고기를 살짝 볶은 후 넣어주면 크기에 상관없이 만들 수 있을 것 같다.

여기에 어울리는 소스는 조림간장이 짜지도 않으면서 어울리는 것 같다.
직접 만들면 좋겠지만 사실 닳인 간장이 시판되고 있으니 그것을 사용하면 편리할 듯.
이 간장은 일반 진간장과 같은 용도로 사용되니까...
산분해간장이 아닌 다른 간장을 마트에서 찾아보심이 어떨지...

신랑말로는... OO社에서 판매되는 쌀군만두보다 더 맛있다고 하는데..
개인적으로 당면이 넉넉하게 들어가면 더 맛있을 듯 싶다.

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Posted by SUN sun sun..
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